株式会社新鮮組本部
ひとりで全部できる力をつける!
店では自らホールにたって、キッチンにも指示をだして
お客様に接したい

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岩佐仁史(2016年入社・34歳)
ボイチ 品川港南口店 料理長

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料理人になったキッカケは?

大学を出た後に東急電鉄入社後、自分が好きな仕事をしたいと思って会社を辞めて専門学校にいくことを決意しました。料理か動物関連で迷っていました。料理はよく家で手伝っていたしすきだったけど、動物も専門学校にいった。その時のバイト先が渋谷にあった個人店の居酒屋でホールの仕事をしていました。そこのオーナーがかっこよかった。将来ああなりたいと思って、自分でやるには料理も必要なのでキッチンで働き始めました。その店では4年ほど勤めてその間にホールもキッチンも両方勉強しました。26歳のとき、イタリアンを専門にやってみようと思い立ち何軒か働いてみたら性に合ってるなって。それからイタリアンです。
 

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チーフ(料理長)の仕事は?

料理全般をします。前菜からメインまで全て作り、メニュー構成、コースを決めて、原価計算や人材育成も。小さい店だし一通りできて当たり前。僕は全般をやりたい派なのでこの規模は合ってます。ひとりで全部できる力をつけて、浅く広くやっていく。 そのぶん、得意料理はなんですが?と聞かれると困ってしまいます(笑) いまはもっともっと売上伸ばしたい!予約をたくさん頂いて満席の日も多いけど、 フリーでもばんばん入るお店にしたい!
 

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楽しみは?

オープンキッチンはお客さんの顔が見えて料理の反応も見える。キッチンから出ていって接客もできるし良い環境です。理想はメニューを考えるのは自分だけどお店では自らホールにたって、キッチンにも指示だしをしてお客様に接するのがいいですね。将来独立をしたらそんなお店にしたいです。